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<title>Aliment de base</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Aliment de base</span></h1>
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<p>Un <b>aliment de base</b> est un <a href="Aliment" class="mw-redirect" title="Aliment">aliment</a> qui constitue la base d'un <a href="R%C3%A9gime_alimentaire" title="Régime alimentaire">régime</a> traditionnel. Les aliments de base varient d'une région à l'autre ; ils sont généralement issus d'une autonomie alimentaire ou désormais issus du marché mondial de alimentation, approvisionné à prix bas ; ils sont généralement d'origine <a href="L%C3%A9gume" title="Légume">végétale</a>, des <a href="F%C3%A9culent" title="Féculent">féculents</a>, qui sont riches en <a href="Calorie" title="Calorie">calories</a> et qui peuvent se conserver facilement toute l'année.
Bien qu'ils soient très nourrissants, les aliments de base ne suffisent généralement pas à fournir toute la gamme des <a href="Nutriment" title="Nutriment">éléments nutritifs</a>, et le régime alimentaire doit donc être complémenté par d'autres aliments pour prévenir la <a href="Malnutrition" title="Malnutrition">malnutrition</a>.
</p><p>La plupart des aliments de base dérivent soit de <a href="C%C3%A9r%C3%A9ale" title="Céréale">céréales</a>, telles que le <a href="Bl%C3%A9" title="Blé">blé</a>, le <a href="Ma%C3%AFs" title="Maïs">maïs</a> ou le <a href="Riz" title="Riz">riz</a>, ou de <a href="L%C3%A9gume-racine" title="Légume-racine">légumes-racines</a> riches en amidon comme la <a href="Pomme_de_terre" title="Pomme de terre">pomme de terre</a>, le <a href="Taro_(plante)" title="Taro (plante)">taro</a>, le <a href="Manioc" title="Manioc">manioc</a> et la <a href="Patate_douce" title="Patate douce">patate douce</a>. On y trouve aussi des <a href="L%C3%A9gumineuse" class="mw-redirect" title="Légumineuse">légumineuses</a> (<a href="L%C3%A9gume_sec" title="Légume sec">légumes secs</a>), le <a href="Sagou" title="Sagou">sagou</a> (dérivé de la <a href="Moelle_(botanique)" title="Moelle (botanique)">moelle</a> du tronc d'un palmier, le <a href="Sagoutier" title="Sagoutier">sagoutier</a>), ainsi que des fruits comme le <a href="Arbre_%C3%A0_pain" title="Arbre à pain">fruit à pain</a> ou la <a href="Banane_plantain" title="Banane plantain">banane plantain</a>.
</p><p>Le riz est le plus couramment<sup class="need_ref_tag" style="padding-left:2px;"><span title="Ce passage nécessite une référence (demandé le 23 mars 2017) ; voir l'aide.">[réf. nécessaire]</span></sup> consommé sous forme de grains cuisinés, mais les autres céréales sont en général moulues en <a href="Farine" title="Farine">farine</a> ou semoule qui est utilisée pour faire du <a href="Pain" title="Pain">pain</a>, des <a href="Nouilles" class="mw-redirect" title="Nouilles">nouilles</a> ou d'autres <a href="P%C3%A2tes_alimentaires" title="Pâtes alimentaires">pâtes</a>, ainsi que <a href="Gruau_(alimentation)" title="Gruau (alimentation)">gruaux</a> et <a href="Bouillie" title="Bouillie">bouillies</a> comme la <a href="Polenta" title="Polenta">polenta</a> ou le <a href="Porridge" class="mw-redirect" title="Porridge">porridge</a>. Les légumes racines écrasés peuvent être utilisés pour préparer des bouillies similaires aux porridges. Les légumineuses (en particulier les <a href="Pois_chiche" title="Pois chiche">pois chiches</a>) et les légumes racines à féculents, comme le <a href="Canna_indica" title="Canna indica">canna</a>, peuvent aussi se réduire en farine.
</p><p>On<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> a émis l'hypothèse que certains aliments de base sont des <a href="Bien_Giffen" class="mw-redirect" title="Bien Giffen">biens de Giffen</a> en conditions d'extrême pauvreté. Une pénurie alimentaire quelque part dans le monde peut stimuler la demande d'aliments de base parce qu'ils sont bon marché et faciles à se procurer, et peuvent donc nourrir des milliers de personnes.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Voir_aussi">Voir aussi</h2></div>
<ul><li><a href="Alimentation_%C3%A0_base_d'aliments_complets_d'origine_v%C3%A9g%C3%A9tale" title="Alimentation à base d'aliments complets d'origine végétale">Alimentation à base d'aliments complets d'origine végétale</a></li>
<li><a href="Aliment_de_famine" title="Aliment de famine">Aliment de famine</a></li>
<li><a href="C%C3%A9r%C3%A9ale" title="Céréale">Céréale</a></li>
<li><a href="L%C3%A9gume-racine" title="Légume-racine">Légume-racine</a></li>
<li><a href="L%C3%A9gumineuse" class="mw-redirect" title="Légumineuse">Légumineuse</a></li>
<li><a href="Pain" title="Pain">Pain</a></li>
<li><a href="P%C3%A2tes_alimentaires" title="Pâtes alimentaires">Pâtes alimentaires</a></li>
<li><a href="Nouille" title="Nouille">Nouilles</a></li>
<li><a href="Riz" title="Riz">Riz</a></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Notes_et_références"><span id="Notes_et_r.C3.A9f.C3.A9rences"></span>Notes et références</h2></div>
<div class="references-small decimal" style=""><div class="mw-references-wrap"><ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a> </span><span class="reference-text"> <a href="Georg_Simmel" title="Georg Simmel">Georg Simmel</a>, <a href="Philosophie_de_l'argent" title="Philosophie de l'argent">Philosophie de l'argent</a></span>
</li>
</ol></div>
</div>
<ul id="bandeau-portail" class="bandeau-portail"><li><span class="bandeau-portail-element"><span class="bandeau-portail-icone"><span class="noviewer" typeof="mw:File"></span></span> <span class="bandeau-portail-texte">Alimentation et gastronomie</span> </span></li> </ul></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
Cet article est issu de <a class="external text" title="Dernière modification le 2023-06-25" href="https://fr.wikipedia.org/wiki/?title=Aliment_de_base&oldid=205459258">Wikipédia</a>. Sauf mention contraire, le texte est disponible sous <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.fr">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a>. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.
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